3 декабря 2025 года в Екатеринбурге ресторан уральской кухни «Зверобой» объявил о своем закрытии. Об этом представители заведения сообщили в социальных сетях:
— Да, мы принимаем решение о закрытии. Оно стало для нас очень трудным. Мы продолжим работать до 29 декабря. Все запланированные мероприятия декабря будут наполнены тем самым душевным теплом, с которым мы хотим завершить нашу историю, — сообщили представители заведения в социальных сетях.
Новость о закрытии одного из заведений, позиционировавших себя как место уральской кухни, уже вызвала резонанс среди жителей города и постоянных гостей. «Зверобой» за время своей работы стал заметной частью гастрономической карты Екатеринбурга и примером того, как региональные вкусы и локальные ингредиенты могут быть представлены в городском ресторане 😊.
Немного о месте и контексте
Екатеринбург — крупнейший город Урала и административный центр Свердловской области, город с населением порядка 1,5 миллиона человек. Город давно перестал быть только индустриальным центром: здесь развитая культурная жизнь, активная общественная и деловая сфера, а также насыщенная гастрономическая сцена. Ресторанный рынок города включает как крупные сетевые проекты, так и небольшие авторские заведения, где рестораторами ставится задача показать региональные кулинарные традиции.
В этом контексте «Зверобой» позиционировал себя как ресторан уральской кухни — пространство, где звучат местные гастрономические мотивы, где используются продукты региона: грибы, ягоды, лесные и полевые дарования, рыба из уральских рек и блюда, которые ассоциируются с кухней горного региона. Точное меню и рецептуры — прерогатива самого заведения, но общая идея оформления и подачи блюд была направлена на сохранение и популяризацию локальных вкусов.
Что значит «уральская кухня»?
Термин «уральская кухня» охватывает большой пласт кулинарных традиций, сформированных на пересечении европейской и сибирской частей России. Вкусы региона во многом определялись природными условиями: холодный климат, леса и реки, охота и рыболовство, сезонные запасы. Это сказалось на предпочтениях в продуктах (много грибов, ягод, разнообразие рыбы, использование круп и корнеплодов) и способах приготовления (консервация, вяленье, соление, длительное тушение).
В современных уральских ресторанах — в том числе и в тех, кто позиционирует себя как «уральская кухня» — часто делают ставку на локальные продукты, сезонность, а также на сочетание традиций с авторскими техниками. Для жителей Екатеринбурга и гостей города такие заведения становятся возможностью познакомиться с историей региона через вкусовые ассоциации.
Почему закрытие заметно для города?
Каждое специализированное заведение, которое фокусируется на региональной кухне, выполняет сразу несколько функций: оно служит площадкой для демонстрации локальных продуктов, для работы с местными поставщиками, и, что немаловажно, для формирования гастрономической идентичности города. Когда подобный проект прекращает работу, это всегда ощутимо — как для единомышленников и постоянных гостей, так и для рынка в целом.
Причины закрытия в тексте объявления не уточняются — представители лишь отметили, что решение далось тяжело. Заведение продолжит принимать гостей и проводить мероприятия до 29 декабря, завершая свою историю «душевным теплом» — как было сказано в официальном сообщении. Таким образом у горожан есть возможность в последний месяц посетить ресторан и проститься с пространством, которое было частью городской жизни.
Что можно (и стоит) сделать до закрытия
Если вы посетитель, который интересуется локальной кухней, или просто хотите поддержать проект в последние дни его работы, существует несколько простых способов выразить свою причастность:
- Забронировать стол и прийти на ужин: это простой и прямой способ поддержать ресторан.
- Посетить одно из запланированных в декабре мероприятий — в объявлении говорится, что все они будут наполнены «душевным теплом». Конкретные форматы и расписание стоит уточнять непосредственно у заведения в его официальных каналах.
- Поделиться воспоминаниями: рассказать о посещениях, фотографиях, впечатлениях — это сохранит память о месте в городской среде.
Важно помнить: подобные решения — часть естественной динамики ресторанной индустрии. Закрытия могут быть связаны с разными факторами, включая экономические условия, изменение концепции, аренду и т.д. Но каждый завершившийся проект оставляет след — в людях, впитавших атмосферу заведения, и в локальной гастрономии.
Значение региональной кухни для Екатеринбурга
Рестораны, ориентированные на местную кухню, вносят вклад в развитие агропродовольственной сети: они создают спрос на продукты местных фермеров и поставщиков, мотивируют к поиску и сохранению традиций обработки и хранения продуктов. Для города это важное направление, которое помогает формировать уникальное лицо гастрономии Екатеринбурга.
Кроме того, в условиях растущего интереса к устойчивому потреблению и локальным продуктам, такие заведения становятся важным звеном в цепочке, где ценятся сезонность и краткие логистические цепочки. Закрытие любого из них — сигнал обратить внимание на поддержание и развитие подобных инициатив.
Память о «Зверобое» и дальше
Хотя «Зверобой» прекращает работу, память о проектах, которые работали над продвижением региональной кухни, часто сохраняется в людях и в профессиональном сообществе. Шеф-повара и команды, которые набирали опыт в таких местах, продолжают свою деятельность в других форматах — в новых заведениях, гастрономических проектах и фестивалях, на рынках и в сетях поставщиков. Это часть естественного цикла развития отрасли.
Для гостей города и жителей Екатеринбурга уход «Зверобоя» — повод вспомнить о важности сохранения локальных вкусов и о том, что ценность проекта заключается не только в его коммерческом успехе, но и в том культурном вкладе, который он вносит.
Что дальше?
До 29 декабря у всех, кто следил за «Зверобоем», есть возможность посетить ресторан и попрощаться с ним лично. После закрытия пространство может быть занято новым проектом — это обычная практика в городской среде. Важно, чтобы в дальнейшем в Екатеринбурге появлялось больше площадок для демонстрации региональной кухни и для работы с локальными продуктами.
Если вы были гостем «Зверобоя», работали в заведении или имеете воспоминания, которыми хотите поделиться, оставьте свои комментарии под этой публикацией. Расскажите, какие блюда или моменты запомнились вам больше всего — это поможет сохранить историю заведения в памяти города 😊.