В начале этого года жители Свердловской области ощутили на полках супермаркетов и в локальных продуктовых магазинах небольшое, но заметное подорожание молока. По данным Свердловскстата, средняя розничная цена на молоко с жирностью 2,5–3,2% в конце ноября составляла 91,07 рубля за литр, а к 19 января выросла до 93,18 рубля за литр. Это повышение произошло на фоне снижения закупочных цен для сельхозпроизводителей: представители отрасли отмечали падение закупочной цены с 43 до 37 рублей за литр, сообщает агентство ЕАН.
Что именно произошло — факты
- Свердловскстат зафиксировал рост средней розничной цены на молоко (2,5–3,2%) с 91,07 руб./л в конце ноября до 93,18 руб./л по состоянию на 19 января.
- Сельхозкооперативы и мелкие производители сообщали о снижении закупочной цены, по которой молокозаводы покупают сырье, с 43 до 37 руб./л (данные, озвученные руководителем кооператива и подтверждённые репортажами).
- Руководители отрасли, в частности Юрий Окунев, владелец Талицкого молокозавода, связывают снижение закупочных цен с уменьшением спроса, сильным рублём и общемировым снижением цен на молочную продукцию.
- Свердловскстат также отметил небольшое снижение цен на сливочное масло и творог: килограмм коровьего масла стал дешевле на 33 рубля, творог — на 17 рублей, а цена на сметану осталась без изменений.
На первый взгляд — противоречие
Наблюдаемая ситуация выглядит парадоксальной: закупочная цена для производителей падает, а розничная — растёт. В нормальных условиях снижение себестоимости сырья должно со временем отражаться на розничной цене, но между этими звеньями цепочки движения товара существуют промежуточные этапы и издержки, которые могут объяснить подобное расхождение.
Основные факторы, объясняющие разрыв цен
Разрыв между закупочными и розничными ценами обусловлен совокупностью причин. Ниже — разбор ключевых факторов, которые влияют на конечную цену молока для покупателей в магазинах Свердловской области.
1) Логистика и дистрибуция
Даже если сырьё подешевело, доставка, хранение, переработка и упаковка молока требуют затрат. Транспортные расходы, аренда складских помещений, затраты на поддержание холодовой цепи — всё это влияет на конечную прайс-лист. Цены на топливо и логистику могут меняться независимо от закупочных цен на молоко и нивелировать выгоду для конечного потребителя.
2) Операционные расходы перерабатывающих предприятий
Молокозаводы и цеха сталкиваются с тратами на электроэнергию, обслуживание оборудования, расходы на упаковку, заработные платы сотрудников, санитарно-гигиенические требования и пр. Снижение закупочной цены не всегда покрывает эти расходы. Если переработка остаётся затратной, заводы могут сохранять прежние цены на готовую продукцию, чтобы удержать рентабельность.
3) Запасы и контрактные обязательства
Розничные сети закупают товар по контрактам и расписывают продажи на основе прогноза спроса. Если сети имеют запасы молока, купленного по более высоким ценам, и ожидают неопределённости в поставках, они могут отложить снижение розничных цен до тех пор, пока не распродадут старые партии. Кроме того, сети часто устанавливают цены, исходя из общей маржинальной политики, а не мгновенно реагируют на изменения закупочных цен.
4) Сезонные и спросовые факторы
Юрий Окунев отмечал снижение спроса как один из факторов, влияющих на цены в цепочке. Падение спроса может побудить переработчиков и розницу оптимизировать ассортимент, реже делать акционные снижения или ограничивать объёмы скидок, чтобы сохранить выручку. Параллельно производители могут снижать закупочные цены, чтобы быстрее реализовать сырьё — но это не обязательно приводит к снижению розничной цены.
5) Маржинальная политика ритейла
Розничные сети устанавливают цены с учётом желаемой валовой маржи. Для продовольственных магазинов молоко — товар с высокой оборачиваемостью, и сети часто используют его в ассортиментной и ценовой политике. Если сети видят локальные риски или хотят компенсировать убытки в других категориях, они могут удерживать или даже повышать цены на отдельные позиции.
6) Валютные и макроэкономические факторы
Сильный рубль, упомянутый участниками рынка, влияет на импортные компоненты себестоимости (например, упаковку, оборудование, часть добавок). Однако эффект сильного рубля для местного переработчика может быть двояким: снижение стоимости импортных компонентов снижает издержки, но глобальное снижение цен на молочную продукцию оказывает давление на закупочные цены. В сложной связке эти факторы отражаются на каждом звене по-разному и не всегда синхронно.
Кого затрагивает ситуация больше всего
Прямо и косвенно повышение розничной цены бьёт по нескольким группам:
- Потребители — рост цены повышает расходы домохозяйств, особенно тех, кто покупает молоко регулярно и в больших объёмах (семьи с детьми, пенсионеры). Для части покупателей это может означать переход на более дешёвые аналоги или изменение покупательских привычек.
- Малые производители и фермеры — снижение закупочной цены ухудшает их финансовые показатели. Как отметил руководитель кооператива «Битимский», падение закупочной цены с 43 до 37 руб./л сказывается на доходах производителя: маржа снижается, и часть хозяйств может быть вынуждена сокращать производство или оптимизировать затраты.
- Переработчики — они находятся «между молотом и наковальней»: либо покупают сырьё по более низкой цене и пытаются удержать или увеличить выпуск, либо, при падении спроса, сокращают производство, что ведёт к перерасходам на единицу продукции.
- Ритейл — сети получают дополнительные возможности по управлению ценами и ассортиментом, что тоже может влиять на окончательную стоимость для покупателя.
Региональный контекст: Екатеринбург и Свердловская область
Свердловская область — экономический и промышленный центр Урала, где вопросы продовольственной безопасности и ценообразования для базовых продуктов питания всегда в фокусе внимания жителей и властей. Политика в отношении местных производителей, налоги, логистика внутри региона, плотность населения и структура розничной торговли влияют на то, как быстро изменения в закупочных ценах отражаются на полках магазинов.
В Екатеринбурге представлен широкий спектр торговых форматов: от крупных сетей до локальных рынков и небольших продуктовых магазинов. Каждая категория по-разному реагирует на изменения цен и спроса. Крупные сети чаще оперируют контрактами и централизованными закупками, локальные магазины и рынки — более гибки, но при этом уязвимы к колебаниям поставок и закупочных цен.
Международные сравнения и локальные реалии
Летом 2021 года портал Uralweb провёл сравнительный анализ цен на продукты в сетевых магазинах Екатеринбурга и Германии. Такой контраст подчёркивает разительный разрыв в структуре цен и уровней доходов между регионами, но, что важнее, показывает, как по-разному формируются цены в зависимости от локальной экономики, логистики и государственной поддержки. Эти различия помогают понять, почему даже при падении закупочных цен местные розничные цены могут вести себя иначе.
Что можно ожидать дальше
Ситуация с ценами будет зависеть от нескольких динамических переменных: спроса на молочные продукты внутри региона и страны, внешних ценовых трендов, курса валют, ситуации на мировых рынках молочной продукции и внутренних издержек производителей и ритейла. Если спрос продолжит падать, переработчики будут вынуждены снижать объёмы производства или искать новые каналы сбыта. Если же спрос стабилизируется или возрастёт, давление на закупочные цены может ослабнуть, и цепочка ценообразования придёт в новое равновесие.
Как это отражается на потребителях и что можно сделать
- Покупателям стоит сравнивать цены в разных торговых точках и обращать внимание на акции: сети по-прежнему используют промо-акции и скидки для привлечения покупателей.
- Покупатели также могут обратить внимание на альтернативные категории (растительные напитки, йогурты собственной марки сетей, упаковки большего объёма), если это оправдано рационально и экономически.
- Для производителей и переработчиков сейчас важно вести диалог с розницей и кооперативами, искать оптимизацию логистики и переработки, чтобы сократить издержки и сохранить производство.
Выводы
Наблюдаемое в Свердловской области повышение розничной цены на молоко на фоне снижения закупочных цен иллюстрирует сложность и многослойность продовольственной цепочки: изменения на одном её уровне не всегда сразу отражаются на другом. Закупочная цена сырья — важный, но не единственный компонент конечной стоимости для покупателя. Логистика, переработка, маржинальная политика ритейла, наличие запасов и сезонные колебания спроса играют не менее значимую роль.
Для жителей региона это значит, что короткие колебания цен возможны даже при удешевлении сырья. Для фермеров такая ситуация — сигнал о необходимости диалога с переработчиками и торговлей, а также о важности объединения усилий (кооперация, прямые поставки в розницу, государственная поддержка), чтобы выравнивать доходы и обеспечивать устойчивое производство молока в регионе.
Ситуация остаётся динамичной: за ней следят и региональные власти, и отраслевые игроки, и сами потребители. Мы будем продолжать наблюдать и информировать читателей о новых данных Свердловскстата и комментариях участников рынка. 🥛📈
Источники: Свердловскстат, сообщения агентства ЕАН и комментарии представителей молочной отрасли (кооператив «Битимский», Талицкий молокозавод). Дополнительный контекст — сравнительный анализ цен, проведённый порталом Uralweb летом 2021 года.