В розничных сетях Свердловской области за последние месяцы наблюдается парадоксальная ситуация: цена на молоко выросла, хотя закупочная стоимость у производителей заметно снизилась. Эти данные приводит Свердловскстат, а местные производители и переработчики дают своё объяснение происходящему. Разберём, что происходит на рынке молока в регионе, какие факторы влияют на конечную цену и как это отражается на потребителях и сельхозпроизводителях.
Цифры, которые вызывают вопросы
По данным Свердловскстата, в конце ноября средняя розничная цена на молоко с жирностью 2,5–3,2% составила 91,07 рубля за литр. К 19 января средняя розничная цена выросла до 93,18 рубля за литр. Рост розничной цены наблюдается в условиях, когда закупочные цены для производителей, по сообщениям руководителей местных кооперативов, заметно упали. Так, руководитель сельскохозяйственного кооператива «Битимский» Михаил Мальцев сообщил, что закупочные цены, по которым молокозаводы покупали молоко у производителей, снизились с 43 до 37 рублей за литр.
Кроме того, владелец Талицкого молокозавода Юрий Окунев указывал на то, что снижение закупочных цен связано с уменьшением спроса, укреплением рубля и общим мировым снижением цен на молочную продукцию. При этом Свердловскстат фиксирует небольшое снижение цен на некоторые молочные товары: килограмм коровьего сливочного масла подешевел на 33 рубля, творог — на 17 рублей, а цена на сметану осталась без изменений.
Почему розничная цена растёт, а закупочная падает?
На первый взгляд картина выглядит нелогично: если переработчики платят производителям меньше, то потребителю логично ожидать снижения цены в магазине. Но рынок продуктов питания устроен сложнее, и здесь задействованы несколько звеньев и факторов, которые могут объяснить расхождение между закупочной и розничной ценой.
- Маржинальность и ценообразование торговых сетей. Ритейлеры формируют розничные цены, ориентируясь на собственную стратегию прибыли, акции, складские остатки и ценообразование конкурентов. Даже при удешевлении сырья сети могут не снижать цены, если хотят компенсировать другие растущие расходы или сохранить уровень маржи.
- Издержки переработки и логистики. Закупочная цена — это только один из компонентов итоговой стоимости молока в магазине. В неё входят переработка, упаковка, транспортировка, хранение и распределение по магазинам. Если затраты на эти звенья остаются либо растут (например, из‑за роста цен на упаковку или логистику), снижение закупочной цены не обязательно приведёт к снижению розничной.
- Сезонные и региональные особенности. В разные месяцы года меняется производство молока, загруженность перерабатывающих мощностей, а также спрос. Даже при сокращении закупочной цены переработчики могут работать с уже сформировавшимися контрактами и запасами, что временно сдерживает передачу скидок рознице.
- Стратегия запасов и контрактов. Магазины могут держать на своих складах товар, закупленный по более высокой цене, и продавать его по прежней цене, ожидая реализации запасов. Ритейлеры редко оперативно меняют цены на полках в ответ на колебания закупочных цен.
- Реакция на ожидания инфляции или её отсутствия. Сильный рубль и снижение мировых цен, о которых говорит один из участников рынка, влияют на ценовые ожидания. Однако отдельные игроки рынка могут ориентироваться на собственные прогнозы и менять цены не синхронно с рынком сырья.
Эти факторы вместе могут приводить к ситуации, когда производитель получает меньше за своё сырьё, а покупатель в магазине при этом платит больше.
Что говорят производители и переработчики?
В открытых комментариях, приведённых агентством ЕАН, представители отрасли отмечают различные причины происходящего. Михаил Мальцев, руководитель сельскохозяйственного кооператива «Битимский», констатировал снижение закупочных цен с 43 до 37 рублей за литр. Это ощущается непосредственно фермерами и кооперативами, которые зависят от данных поступлений для покрытия себестоимости производства и поддержания поголовья.
Юрий Окунев, владелец Талицкого молокозавода, связывает снижение закупочной цены с уменьшением спроса, укреплением национальной валюты и общим мировым снижением цен на молочную продукцию. Снижение внешнего спроса и глобальное падение цен действительно могут давить на расчетные цены на сырое молоко, особенно у переработчиков, ориентированных на экспорт или на цены импорта сырья и упаковочных материалов.
Какой урон несут молочные фермы?
Снижение закупочной цены доходит до хозяйств и кооперативов, где маржа часто минимальна. Если переработчики платят меньше, у производителей снижаются оборотные средства, уменьшаются возможности инвестировать в корм, ветеринарию, модернизацию техники и содержания животных. Для мелких фермерских хозяйств падение закупочной цены может быть критическим, особенно в периоды, когда себестоимость производства не уходит ниже упавших цен.
При этом переработчики указывают на снижение спроса и мировой конъюнктуры, что тоже создаёт давление на всю цепочку. Когда переработчики вынуждены снижать цену, они пытаются балансировать свои расходы и прибыль, но передать выгоду потребителю — процесс не мгновенный и не всегда прямой.
Что показывают другие категории молочной продукции?
Свердловскстат отмечает, что цены на некоторые молочные продукты изменилась в противоположную сторону: килограмм коровьего масла подешевел на 33 рубля, творог стал дешевле на 17 рублей, а сметана осталась на прежнем уровне. Это указывает на то, что давление на цены в молочном сегменте не универсально и распределяется по категориям по‑разному.
Те продукты, где производство и переработка более централизованы или где есть гибкость в ассортиментной политике, могут корректировать цены оперативнее. Кроме того, на цены на масло и творог могут влиять сезонность производства сырья, наличие экспортных каналов и специфические программы промо‑акций у ритейлеров.
Последствия для потребителей
Для жителей Свердловской области очевидный эффект — рост цен на привычный базовый продукт при одновременном ухудшении положения местных фермеров. Ситуация, когда конечная цена не падает вслед за закупочной, уменьшает покупательскую способность и вызывает недовольство среди потребителей, особенно у семей с ограниченным бюджетом.
Потребители в таких условиях могут переключаться на альтернативы: растительное молоко (соевые, овсяные напитки), кисломолочные продукты с более низкой стоимостью или частые покупки по акциям и скидкам. Однако долгосрочная замена животных белков растительными в значительной степени зависит от привычек и доступности альтернатив в конкретном регионе.
Как реагируют власти и местные сообщества?
В нашем распоряжении нет официальных заявлений региональных властей по данной конкретной волне изменений цен. Обычно в подобных ситуациях региональные органы мониторинга цен и сельского хозяйства отслеживают динамику, анализируют её причины и при необходимости налаживают диалог между переработчиками, ритейлом и производителями. В ряде случаев возможны меры поддержки для уязвимых хозяйств или программы стимулирования сбыта продукции.
Важно, чтобы обсуждение происходило публично и на основе прозрачных данных — именно это способствует поиску рабочих решений для сглаживания негативных последствий.
Советы для потребителей
- Сравнивайте цены в разных сетях и на разных участках города — даже небольшая экономия на литре молока суммируется при семейной покупке.
- Следите за акциями и сезонными предложениями; часто ритейлеры проводят промо‑кампании на молочные продукты.
- Рассматривайте альтернативные продукты — творог, кефир, сметана — если они дешевле и подходят по вкусу и питательности.
- Поддерживайте местных производителей, если для вас важно устойчивое развитие сельской экономики и качество продукции.
Эти простые шаги помогут частично снизить влияние роста цен на семейный бюджет.
Что могут сделать производители и переработчики?
Производители и переработчики в таких условиях могут искать пути оптимизации: уменьшать потери на всех стадиях производства, повышать эффективность кормления и ветеринарного обслуживания, консолидации через кооперативы для усиления переговорной позиции. Переработчики, в свою очередь, могут работать над снижением внутренних издержек, пересматривать логистику и искать дополнительные каналы сбыта.
Диалог между участниками рынка — ключевой элемент. Прозрачность расчётов себестоимости и открытые переговоры между фермерами, переработчиками и ритейлом помогают находить компромиссы, которые позволят и сохранить доходность бизнеса, и смягчить ценовой удар по потребителю.
Чего ждать дальше?
Ситуация на рынке молока зависит от множества факторов: внутреннего спроса, состояния экономики региона, цен на сырьё и упаковку, международных ценовых трендов и валютных курсов. Если укрепление рубля и мировое снижение цен сохранятся, давление на закупочные цены может продолжиться. Но передача этого давления на розничные цены будет зависеть от поведения переработчиков и ритейлеров, а также от их ценовой политики и запасов.
Для жителей Свердловской области важно следить за дальнейшими публикациями Свердловскстата и комментариями участников рынка, а также за акциями и предложениями местных магазинов. Для местных производителей — задача вырабатывать адаптивные стратегии, объединяться для повышения устойчивости и добиваться прозрачности в ценообразовании.
Контекст: сравнения цен за границей
Напомним, что летом 2021 года портал Uralweb провёл сравнительный анализ цен на продукты в сетевых магазинах Екатеринбурга и Германии. Это исследование иллюстрирует, что ценовые уровни и структура формирования цен могут существенно отличаться между странами, в том числе в силу разных налоговых систем, структуры розницы, логистики и уровня доходов. Такие сравнения полезны для понимания, какие факторы влияют на конечную цену продукта и какие меры могли бы применяться для её стабилизации.
Вывод
Рост розничных цен на молоко в Свердловской области на фоне снижения закупочных цен для производителей — симптом сложного и многоуровневого ценообразования в цепочке «ферма — переработка — ритейл». Основные причины расхождения цен — маржи торговых сетей, издержки переработки и логистики, политика запасов и контрактов, а также макроэкономические факторы, такие как колебания валюты и мировые цены. Последствия ощущают и потребители, и фермеры: первые — в виде более высокой цены на повседневный продукт, вторые — в виде уменьшения доходов от продажи сырья.
Для снижения негативных эффектов необходим диалог между участниками рынка, прозрачность в ценообразовании и внимание со стороны региональных органов. Потребителям же стоит следить за предложениями магазинов и поддерживать местных производителей, если это вписывается в их покупательские привычки и бюджет 😊.
Если хотите, можем подготовить обновлённый материал с динамикой цен по регионам Свердловской области на основе следующих выпусков Свердловскстата — это поможет проследить, перейдёт ли снижение закупочных цен в снижение розничных, или расхождение сохранится.